夏季辣白菜如何保鲜 防腐保鲜剂助你一臂之力

夏季辣白菜如何保鲜 防腐保鲜剂助你一臂之力

时间:2013-08-22 19:09 来源:网络整理 作者: 点击:
Foodjx导读:辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品,夏季高温来袭,如何贮藏保存成为让人头疼的一件事。辣白菜不宜加热杀菌,易感染微生物而变质,需冷藏保存,这会增加经营成本。而用高效蔬菜防腐保鲜剂,不需加热杀菌和冷藏,在常温下就能延长辣白菜的保质期

辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品,夏季高温来袭,如何贮藏保存成为让人头疼的一件事。辣白菜不宜加热杀菌,易感染微生物而变质,需冷藏保存,这会增加经营成本。而用高效蔬菜防腐保鲜剂,不需加热杀菌和冷藏,在常温下就能延长辣白菜的保质期,扩大其销售范围。

夏季辣白菜如何保鲜 防腐保鲜剂助你一臂之力  

  辣白菜制作方法:1.将白菜用盐腌一段时间,用清水洗掉盐,沥干水分。2.将蒜头、辣椒、苹果、梨等辅料粉碎,用冷开水调成糊状,之后与处理过的白菜拌匀。3.将调好味的物料放入容器内,密闭发酵24-36小时,即可制得可口的辣白菜。
  
  因微生物引发的辣白菜的质量问题主要有:1.产品因杂菌含量偏高,易腐败变质。微生物数量过高的原因:1)原辅料使用前未杀菌,带菌量较高。2)加工过程中受杂菌污染。3)为保证产品风味,不宜加热杀菌。2.一些企业为防微生物超标,超范围、超量使用食品添加剂。
  
  针对辣白菜的质量问题,市场上新型高效蔬菜防腐保鲜剂可用于原料清洗杀菌、加工过程防腐保鲜及加工后期防腐处理。高效蔬菜防腐保鲜剂的保鲜原理:降低所用原料、工器具及生产环境的微生物含量,减少生产中食品受微生物污染的机会。该复配防腐保鲜剂精选符合GB2760的高效安全的防腐剂、螯合剂、缓冲剂、pH调节剂,以特殊工艺精制而成,可破坏微生物细胞壁、改变细胞膜通透性、阻止微生物细胞壁分裂繁殖,对特定的细菌、酵母菌、腐败菌、芽孢杆菌等有较强的抑制作用。
  
  辣白菜利用该复配保鲜剂,可不用加热杀菌,不用冷藏保存。在常温条件下,就能控制影响辣白菜质量的主要因子,降低原料和辣白菜包装前的带菌量,抑制辣白菜的腐烂,延长辣白菜的保质期,并保留辣白菜的良好风味。

相关标签:如何(1)夏季(1)白菜(1)保鲜(1)防腐(1)保鲜剂(1)助你(1)一臂之力(1)

    网站推荐
    Copyright © 2002-2013 北京利丰食品机械制造厂 摩臣官网 版权所有.